DOM
MARANHO
Le DOM Maranho est une de nos spécialités traditionnelles, sûrement la plus fière de ses origines portugaises.
LA RECETTE DU DOM MARANHO
La recette du Dom Maranho Da Sertã n’a pratiquement pas changé au cours des 200 dernières années. Pour sa confection, nous utilisons de la viande de chèvre, du jambon, du chorizo, de la menthe et du riz, lui donnant un goût aromatisé, à la fois frais et léger. Après avoir mélangé le tout, nous l’enveloppons dans le Bucho («l’estomac») de la chèvre.
COMMENT CONFECTIONNER LE DOM MARANHO DE LA SERTÃ
Le DOM Maranho est l'une des spécialités traditionnelles portugaises les plus faciles à préparer. Il suffit simplement de le faire cuire 15 minutes en bain marie, y ajouter quelques feuilles de menthe fraîche, et voilà!
COMMENT SERVIR LE DOM MARANHO DE LA SERTÃ
Servez notre DOM Maranho en tant que délicieuse entrée lors d'un dîner en famille. Et pour ceux qui ne résistent pas à cette spécialité traditionnelle, il est tout à fait possible de le déguster également en plat principal, en l’accompagnant de frites maison, d’une salade ou de légumes de saison.
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L'HISTOIRE
DU MARANHO
Le Maranho de la Sertã a une place importante dans la gastronomie régionale et traditionnelle portugaise.
Nous pensons que le secret de son succès réside dans sa recette, qui se transmet de génération en génération depuis 200 ans, mais aussi dans l'expérience et le savoir-faire des mains de la région de Beirã qui ont préparé cette specialité à travers l'Histoire, perpétuant ainsi sa tradition jusqu'à aujourd’hui.
Décrit pour la première fois, en 1858, comme une "spécialité d'origine portugaise", le Maranho était déjà au cours du XXe siècle un plat habituel durant les jours de fête, aussi bien pour les familles aisées que pour les plus défavorisées. C’est à partir des années 1980 que nous avons pu commencer à le voir figurer sur les menus des restaurants de gastronomie traditionnelle régionale et de gastronomie portugaise en général.
LES SECRETS DU
DOM MARANHO
// Le tissu qui enveloppe le DOM Maranho de la Sertã trouve son inspiration dans l'histoire même de ce produit. Autrefois, lorsqu’il y avait des mariages dans les villages, les chèvres étaient tuées, mais les estomacs de celles-ci n'étaient pas suffisants pour autant de Maranhos. Afin de pouvoir subvenir aux besoins de tout le monde, ils utilisaient donc un tissu pour remplacer l'estomac naturel.
“ (...) Nous faisions quelques petits sacs en tissu (...) qui devaient être bien serrés. Ensuite, nous enlevions le tissu et il était comme il fallait, sans aucun goût d'eau. Nous utilisions des tissus en coton, de vieux draps ou autres ”– interview pour la radio Condestável avec Madame Belmira do Carmo, résidente d’un des villages de la municipalité de Sertã.
// Le petit tissu de DOM Casel Iguarias peut être réutilisé.
// Le DOM Maranho de 700 g convient pour un repas de 4 personnes.
// La peau du DOM Maranho est également comestible. Elle est même délicieuse !
// Le DOM Maranho de la Sertã est une excellente entrée, mais peut être également consommé en tant que plat principal traditionnel ou au cours d’un repas raffiné.
// Vous pouvez conserver le DOM Maranho dans le réfrigérateur, il n'est pas nécessaire de le congeler.
// Le DOM Maranho de la Sertã porte le label " Portugal Sou Eu " (" Portugal C'est Moi "). Le Programme « Portugal Sou Eu », approuvé par la Résolution 56/2011 du Conseil des Ministres, est un programme du Ministère de l'Économie qui cherche à faire valoir l'offre nationale.